Ahumaderia de Macher, Macher

Seit vielen Jahren betreibt Lina Rademacher die kleine RĂ€ucherei in Macher und von den bescheidenen AnfĂ€ngen mit einem kleinen RĂ€ucherofen hat sich die AhumaderĂ­a zu einer der ersten Adressen der Insel fĂŒr gerĂ€ucherten Fisch entwickelt. Gut 600 Kilo gerĂ€ucherter Lachs werden hier pro Woche zubereitet und zu den Klienten zĂ€hlen fast alle 5 Sterne Hotels der Insel, einige der besten Restaurants sowie zahlreiche Residenten, die direkt nach Macher kommen um diese Delikatesse im Laden von Lina zu erwerben.

Der frische Lachs wird direkt aus Norwegen bis zu dreimal pro Woche nach Lanzarote geflogen und anschließend auf der Insel weiterverarbeitet. Linas Familie stammt aus Paris und rĂ€uchert seit drei Generationen Fisch, viele der Rezepte sowie die hauseigene Art der Zubereitung stammen aus jahrelanger Erfahrung die von Generation zu Generation weitergereicht wurde. Bis der rohe Fisch tatsĂ€chlich im perfekt gerĂ€ucherten Zustand ĂŒber die Ladentheke gehen kann, vergehen gut 48 Stunden. Der Fisch wird gesĂ€ubert, die GrĂ€ten einzeln per Pinzette entfernt, der Fisch in einer speziellen Lake eingelegt und anschließen im RĂ€ucherofen genau solange gerĂ€uchert, bis der unverwechselbare Geschmack entsteht, der den Lachs aus Macher so beliebt macht. „FĂŒr uns ist die QualitĂ€t das Wichtigste“, verrĂ€t Lina Rademacher. „Wir freuen uns ĂŒber jeden Kunden der uns besucht, aber noch mehr ĂŒber die Kunden, die uns immer wieder besuchen, weil sie von unserem Produkt begeistert sind.“

Neben dem Klassiker, dem gerĂ€ucherten Lachs, bietet die AhumaderĂ­a de Macher auch gerĂ€ucherten Thunfisch und gerĂ€ucherten Schwertfisch an. Ganz neu im Angebot ist gerĂ€ucherter Tintenfisch, der ganz zart gekocht im RĂ€ucherofen diese ganz besondere Geschmacksnote enthĂ€lt. „Wir probieren gerne neue Rezepte aus und verarbeiten auch wenn immer möglich frischen Fisch der Insel. Aber um die QualitĂ€t und Frische zu wahren sind wir auf die schnellen Importe aus Norwegen angewiesen.“

Ein Besuch der RĂ€ucherei in Macher lohnt sich auf jeden Fall. Zum einen können sie sich in ihrem Apartment oder Ferienhaus mit dem gerĂ€ucherten Lachs ihr eigenes 5 Sterne FrĂŒhstĂŒck zubereiten, und zum anderen gleichzeitig die anderen Sorten im Angebot probieren. Lina Rademacher lĂ€dt ihre Kunden immer gerne zur Verkostung ihrer Waren ein und auf der Terrasse des Ladenlokals kann man herrlich verweilen, probieren und mit der Expertin die besten RĂ€ucherlachs-Rezepte austauschen. Und spĂ€testens wenn Lina die französische Lachstorte erwĂ€hnt, wird auch ihnen das Wasser im Munde zusammenlaufen.